1、对于使用的材料，需要严格地按照规定去选择，要选择没有毒性和异味、不容易结垢以及不透水的材料，这也是材料选择的一个基本原则，同时还需要做到地面铺设的平整，不能有裂缝的存在。具有清洗消毒功能的场所，则需要做好排水系统。
2、对于地面的设计，要有一定的坡度，这样才利于排水，同时排水沟的流向问题，也需要按照一定的规则去做，由高清洁区域向低清洁区域流动。排水沟的出口，需要有网罩或者金属隔板，而网眼孔的大小不能大于6mm，这是中央厨房设计所要注意的地方。
3、中央厨房内部的柱脚、墙角以及侧面或者底面的结合部位，要有一定的弧度。内部的墙壁需使用规定的材料（颜色浅、无异味、不透水、平滑）。对于门窗的设计，要保证严密不透风，和外界相通的门窗，要能够拆下来清洗，配备有不生锈的纱网。
大家在做中央厨房设计的时候，就需要注意下这些卫生标准。尤其是使用的材料方面，需要格外重视，不能选择有污染不环保的材料，要使用颜色浅的环保材料。对于天花板的材料，则需要选择耐腐蚀和耐高温的材料。